科技賦能助雙合盛“重啟”五星啤酒
時(shí)間：2023-05-10
在一輕控股科技項(xiàng)目支持下，一輕院食品日化所啤酒研發(fā)團(tuán)隊(duì)不畏挑戰(zhàn)，克服重重困難，對主業(yè)需求快速響應(yīng)，成功開發(fā)了“老五星”拉格啤酒。
初期，研發(fā)團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持高強(qiáng)度學(xué)習(xí)，并先后赴十余家啤酒設(shè)備廠、研究機(jī)構(gòu)實(shí)地考察學(xué)習(xí)，高效率高質(zhì)量建成了中試車間，打造了一條可進(jìn)行連續(xù)投料、鍋槽互通的300L自動(dòng)化糖化釀造生產(chǎn)線，可實(shí)現(xiàn)煮出糖化、降溫回旋等特殊工序，同時(shí)配備易拉罐自動(dòng)灌裝線、keg桶灌裝線等專業(yè)裝置，為配方開發(fā)及工藝優(yōu)化打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
中期，在開發(fā)“老五星”拉格啤酒的過程中，研發(fā)團(tuán)隊(duì)根據(jù)自身優(yōu)勢在釀造工藝方面不斷摸索工藝流程，因地制宜地創(chuàng)建出立體化全流程研發(fā)體系，并不斷完善研產(chǎn)模式。經(jīng)過酵母篩選、酒花組合選擇、10L實(shí)驗(yàn)室原料配方定向、300L工藝優(yōu)化改良等數(shù)十次的測試后，確定了配方及工藝。
此后，為保證配方工藝轉(zhuǎn)入正式生產(chǎn)后能平穩(wěn)運(yùn)行，研發(fā)團(tuán)隊(duì)又多次深入到代工廠及自有工廠的生產(chǎn)一線，長期駐扎生產(chǎn)現(xiàn)場，詳細(xì)了解酵母擴(kuò)培、糖化、發(fā)酵、過濾、充氧及后處理等關(guān)鍵設(shè)備的具體性能參數(shù)，充分了解設(shè)備布局及性能，結(jié)合具體情況及時(shí)調(diào)整工藝配方，使其更契合生產(chǎn)實(shí)際需求。并在正式投產(chǎn)過程中全程跟蹤并高頻次進(jìn)行抽檢，嚴(yán)格把控每個(gè)環(huán)節(jié)！
從始至終，研發(fā)團(tuán)隊(duì)成員在研發(fā)、品控、工藝等多方位角色中快速轉(zhuǎn)換，在每個(gè)角色中扛起責(zé)任，認(rèn)真開展試驗(yàn)，嚴(yán)控產(chǎn)品質(zhì)量，為產(chǎn)品上市保駕護(hù)航。
為東北市場特制的“老五星”拉格啤酒具有淡麥稈到中黃的色度、綿密潔白的泡沫、清澈的酒液，是一款帶有微量酯類香氣的酵母發(fā)酵產(chǎn)生輕微果甜香氣的含大米拉格啤酒，清爽、不寡淡，低苦度，帶有明顯歐式酒花香氣作為主要賣點(diǎn)，給飲用者高二氧化碳含量、酒體淡爽、有著貴族草本型酒花香氣、低苦度的總體印象。飲用時(shí)感覺口味干爽，苦味較低，無水質(zhì)感，帶有些許的麥芽或類似谷物的甜味。
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